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老梁说菜:这种内脏做出的美食,是温州人记忆中最爱的味道

  猪脏粉

  内脏可以说是中国菜里不可缺少的一类食材,千百年的饮食习惯中,将内脏入菜,可谓是各地有各地美味的做法。在温州,有着一碗用内脏做出的汤粉,可以说是老温州人记忆中最爱的味道,也是温州历史发展的见证,这边是猪脏粉。

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  曾是穷苦人的美味

  猪脏粉的来历已经说不清了,但据当地老人回忆,猪脏粉算得上是有历史并且极为亲民的一种美食。内脏在曾经是上不了台面的,有钱人家都会将精肉好肉选走,剩下的脏器等下水廉价售卖给穷人,而寻常百姓那时有点荤腥就已经算不错了,久而久之,便将这些内脏和当地人喜爱的米粉相结合,廉价、美味、吃得惯,做到这三点,便就有了群众基础,这样一来比什么字号招牌都更为管用。

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  店中的一口大锅,是招牌的标志

  多年前有不少认识的厨师朋友都去了温州发展,老梁也在朋友的邀请下曾小住几日。寻常的酒店餐馆饭早已不稀奇,便让朋友带着吃点地方美味。七拐八拐下,来到了一个小店,还未到门口,就闻到了一阵熟悉的脏器味儿,这与北京卤煮的味道倒是有着相似之处。只见不大的馆子坐满了人,点了两碗后便坐下了,还未聊上几句,热气腾腾的猪脏粉便上桌了。至今还记得,洁白的粉,配上小肠、血块及少许青蒜。一入口,那独特的味道便沁入嘴中,原本以为是软糯的粉,还透着坚韧的感觉,顺滑可口。

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  多年后在至温州,感觉上有了更多家的猪脏粉店,家家人潮攒动,门口的大锅依旧翻滚着,坐在对面的也是昔日的老友,两碗猪脏粉,还是熟悉的味道。唯一变了的,也许就是岁月的痕迹。记忆中的味道,不光是味道,更多的是当时的境遇与心情。我们总说某某餐馆的味道没有以前好吃了,或许变的不是店家,而是我们自己。我是老梁,咱们明天见!